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Gastronomía

Licenciatura

RVOE SEP-SES/21/053/01/1300/2015






rvoe

“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos”
Aléx Átala

Objetivos de la Carrera

El egresado de la Licenciatura en Gastronomía será un profesional con conocimientos teóricos–prácticos para la preparación, producción y administración de actividades relacionadas con la industria de servicios de alimentos y bebidas; capaz de aplicar las técnicas de los diferentes tipos de cocina, desde la preparación, contenido nutricional, presentación y cotización, hasta la comercialización del producto final, con una visión innovadora y ética, que favorezca la expresión gastronómica como fenómeno artístico y cultural de nuestro país.

Perfil del Egresado

El egresado tendrá conocimientos en:
• Los antecedentes históricos de la Gastronomía.
• Las nuevas tendencias gastronómicas.
• Los métodos de cocina y cocción.
• La química de los alimentos.
• La preparación y conservación de alimentos.
• Los tipos y alcances de la investigación.
• Las fuentes y clasificación del Derecho.
• Los factores que afectan la estimación de nutrientes y de energía.
• Las técnicas de cortado.
• Los antecedentes y entidades de la contabilidad.
• Las bases de la nutrición perinatal, infantil, en la adolescencia y en la tercera edad.
• Las técnicas de preparación de pasteles.
• La nutrición de la comida vegetariana.
• La historia de los vinos
• El proceso de desarrollo de nuevos productos
• Los principios del manejo de grupos y convenciones
• Los lineamientos de la cocina kosher
• La clasificación de los cocteles y su preparación
• La mercadotecnia de los servicios y la calidad

Desarrollaras Habilidades para:

• La preparación, presentación y evaluación de alimentos.
• Presupuestar eventos con las cotizaciones de los platillos y bebidas que lo conforman.
• Crear y evaluar nuevas técnicas culinarias.
• Almacenar y controlar las compras y abastecimientos.
• Implementar y aplicar programas para el manejo higiénico de los alimentos.
• Ofrecer, vigilar y mantener un servicio de calidad constante directo e indirecto al cliente
• Dar control y mantenimiento de altos niveles de calidad, tanto en alimentos como en bebidas, que respondan a expectativas y normas tanto nacionales como internacionales.
• Crear recetas y platillos de alta calidad.
• Dirigir estratégicamente grupos de trabajo en empresas e instituciones vinculadas con la Gastronomía.
• Diseñar menús que le permitan competir en un mercado globalizado.
• Organizar, planear y ejecutar banquetes para eventos, grupos y convenciones.
• Dirigir programas de seguridad e higiene en áreas de preparación de alimentos.
• Manejar y operar restaurantes comerciales y comedores industriales.
• Administrar un establecimiento de alimentos y bebidas.
• .Diseñar y aplicar estudios e investigaciones para que el servicio que preste o el producto que elabore sea de calidad y competitivo en todos sus aspectos

Obtendrás Actitudes de:

• Cuidado en la limpieza al preparar alimentos y bebidas.
• Ética y compromiso en el ámbito gastronómico.
• Respeto y empatía hacia el trabajo individual y en equipo.
• Compromiso ético, social y ecológico en el trabajo y con su entorno.
• Cortesía y amabilidad en el trato que dará al cliente.
• Compromiso y responsabilidad ante su desempeño laboral y profesional.
• Liderazgo para guiar al equipo de trabajo.
• Respeto hacia los valores institucionales.
• Creatividad en la elaboración de distintos platillos.
• Desarrollo intelectual y personal.

Requisitos

•Acta de Nacimiento Original en Hoja Vigente (2 copias)
•Certificado de Bachillerato Original y Legalizado (2 copias)
•C.U.R.P. Copia


Nota: En caso de equivalencia, deberá entregar certificado parcial legalizado y equivalencia

Mapa Curricular

01.

Primer Cuatrimestre

INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
TÉCNICAS Y BASES CULINARIAS I
QUÍMICA DE ALIMENTOS I
SANIDAD E HIGIENE
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
FUNDAMENTOS DEL DERECHO

02.

Segundo Cuatrimestre

NUTRICIÓN I
TÉCNICAS Y BASES CULINARIAS II
QUÍMICA DE ALIMENTOS II
HERRAMIENTAS TECNOLÓGICAS
CONTABILIDAD BÁSICA
DERECHO LABORAL

03.

Tercer Cuatrimestre

NUTRICIÓN II
MICROBIOLOGÍA
SERVICIO DE COMEDOR Y BAR
FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN
CONTABILIDAD DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
DERECHO MERCANTIL
INGLÉS I

04.

Cuarto Cuatrimestre

ESCULTURISMO
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN HOTELERÍA
COCINA MEXICANA
PASTELERÍA PROFESIONAL
DESARROLLO ORGANIZACIONAL
ANALISIS DE ESTADOS FINANCIEROS
INGLÉS II

05.

Quinto Cuatrimestre

COCINA DE FUSIÓN
COCINA ITALIANA
PANADERÍA MEXICANA
MANEJO DE ALMACÉN
ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTECNIA
INGLÉS III

06.

Sexto Cuatrimestre

COCINA VEGETARIANA
COCINA ORIENTAL
PANADERÍA INTERNACIONAL
ADMINISTRACIÓN DE COMPRAS
ELABORACIÓN Y COSTEO DE MENÚS
SEGMENTACIÓN DE MERCADOS
FRANCÉS I

07.

Séptimo Cuatrimestre

BANQUETES Y CONVENCIONES
COCINA MAR
COCINA ESPAÑOLA
ENOLOGÍA Y VINICULTURA
ADMINISTRACIÓN DEL FACTOR HUMANO
DESARROLLO DE PRODUCTOS Y MARCAS
FRANCÉS II

08.

Octavo Cuatrimestre

MANEJO DE GRUPOS Y CONVENCIONES
COCINA KOSHER
COCINA FRANCESA
COCTELERÍA
LIDERAZGO Y DIRECCIÓN
MERCADOTÉNCIA DE SERVICIO
FRANCÉS III

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09.

Noveno Cuatrimestre

CHOCOLATERÍA
COMEDORES INDUSTRIALES Y HOSPITALARIOS
COCINA INTERNACIONAL
CALIDAD EN EL SERVICIO
DERECHO CORPORATIVO
FRANCÉS IV

10.

Décimo Cuatrimestre

PRESENTACIÓN DE PLATILLOS
SERVICIO DE ETIQUETA
DIRECCIÓN DE PROYECTOS
SEMINARIO DE TITULACIÓN
RELACIONES PÚBLICAS
ÉTICA EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS

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