Gastronomía

Licenciatura

RVOE SEP-SES/21/053/01/1300/2015-MOD-01-2020









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“Una receta se convierte en un plato excepcional gracias al conocimiento y al ejercicio de la profesión. No obstante, el sesenta por ciento de un gran plato son las materias primas: no hay grandes platos sin grandes productos”
Aléx Átala

Objetivos de la Carrera

El Egresado de la Licenciatura en Gastronomía será un profesional con conocimientos teóricos-prácticos para la preparación, producción y administración de actividades relacionadas con la industria de servicios de alimentos y bebidas: capaz de aplicar las técnicas de los diferentes tipos de cocina, desde la preparación, contenido nutricional, presentación y cotización, hasta la comercialización del producto final, con una visión innovadora y ética, que favorezca la expresión gastronómica como fenómeno artístico y cultural de nuestro país, así mismo, conformar un conocimiento global e integral de la cultura culinaria internacional, fortaleciendo en todos los ámbitos posibles al egresado.

Perfil del Egresado

El egresado tendrá conocimientos en:
• Los antecedentes históricos de la Gastronomía.
• Las nuevas tendencias gastronómicas.
• Los métodos de cocina y cocción.
• La química de los alimentos.
• La preparación y conservación de alimentos.
• Los tipos y alcances de la investigación.
• Las fuentes y clasificación del Derecho.
• Los factores que afectan la estimación de nutrientes y de energía.
• Las técnicas de cortado.
• Los antecedentes y entidades de la contabilidad.
• Las bases de la nutrición perinatal, infantil, en la adolescencia y en la tercera edad.
• Las técnicas de preparación de pasteles.
• La nutrición de la comida vegetariana.
• La historia de los vinos
• El proceso de desarrollo de nuevos productos
• Los principios del manejo de grupos y convenciones
• Los lineamientos de la cocina kosher
• La clasificación de los cocteles y su preparación
• La mercadotecnia de los servicios y la calidad

Desarrollaras Habilidades para:

• Capacidad para manejar de forma higiénica de alimentos y bebidas de acuerdo con los estándares de la NOM-251- SSA1-2009 y la NMX-F-605-NORMEX-2004
• Capacidad para identificar materia prima, aplicación de métodos de elaboración y cocción, y técnicas culinarias de alimentos y bebidas
• Capacidad para aplicar Mise en place, manejo de técnicas y herramientas de servicio de alimentos y bebidas.
• Capacidad en la administración de recursos para el cumplimiento de los objetivos de la organización.
• Capacidad para la determinación del precio de venta de alimentos y bebidas, así como de los gastos de operación de una empresa.
• Capacidad para aplicar procesos de calidad.
• Capacidad para implementar estrategias de capacitación
• Capacidad para identificar el patrimonio culinario nacional  
• Capacidad para identificar el patrimonio culinario internacional
• Capacidad para elaborar productos culinarios para dar respuesta a las demandas del mercado
• Capacidad para trabajar de manera colaborativa en equipos multiculturales
• Capacidad para comunicarse de manera efectiva
• Capacidad para tomar decisiones 

Obtendrás Actitudes de:

• Cuidado en la limpieza al preparar alimentos y bebidas.
• Ética y compromiso en el ámbito gastronómico.
• Respeto y empatía hacia el trabajo individual y en equipo.
• Compromiso ético, social y ecológico en el trabajo y con su entorno.
• Cortesía y amabilidad en el trato que dará al cliente.
• Compromiso y responsabilidad ante su desempeño laboral y profesional.
• Liderazgo para guiar al equipo de trabajo.
• Respeto hacia los valores institucionales.
• Creatividad en la elaboración de distintos platillos.
• Desarrollo intelectual y personal.

Requisitos

•Acta de Nacimiento Original en Hoja Vigente (2 copias)
•Certificado de Bachillerato Original y Legalizado (2 copias)
•C.U.R.P. Copia


Nota: En caso de equivalencia, deberá entregar certificado parcial legalizado y equivalencia

Mapa Curricular

01.

Primer Cuatrimestre

REDACCIÓN DE TEXTOS ACADÉMICOS
INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMIA
TÉCNICAS Y BASES CULINARIAS I
IDENTIFICACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS (QUÍMICA DE ALIMENTOS I)
SANIDAD E HIGIENE Y MANEJO DE ALMACÉN
INTRODUCCIÓN A LA ADMINISTRACIÓN
FRANCÉS I
INGLÉS I 

02.

Segundo Cuatrimestre

VALORES E IDEARIO UAH
BASES DEL DERECHO
TÉCNICAS Y BASES CULINARIAS II
IDENTIFICACIÓN DE LÁCTEOS (QUÍMICA DE ALIMENTOS II)
NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN A LA MERCADOTECNIA
FRANCÉS II
INGLÉS II 

03.

Tercer Cuatrimestre

TALLER DE METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
PANADERÍA MEXICANA
COCINA DEL MAR
COCINA MEXICANA
CHARCUTERÍA
BASES DE LA CONTABILIDAD
FRANCÉS III
INGLÉS III 

04.

Cuarto Cuatrimestre

VISUALIZACIÓN DE DATOS
PANADERÍA INTERNACIONAL
DESAYUNOS Y CAFETERIA
COCTELERÍA
ESCULTURA CULINARIA I
CONTABILIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
FRANCÉS IV
INGLÉS IV 

05.

Quinto Cuatrimestre

DESARROLLO HUMANO
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA I
COCINA ESPAÑOLA
INFORMÁTICA GASTRONÓMICA
ESCULTURA CULINARIA II
ANÁLISIS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS
FRANCÉS V
INGLÉS V 

06.

Sexto Cuatrimestre

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA II
COCINA FRANCESA
COCINA ORIENTAL
ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES
DERECHO LABORAL
FRANCÉS VI
INGLÉS VI 

07.

Séptimo Cuatrimestre

DESARROLLO DE PROYECTOS
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA III
COCINA ITALIANA
COCINA SUDAMERICANA
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS
FRANCÉS VII
INGLÉS VII 

08.

Octavo Cuatrimestre

FUNDAMENTOS DE VINICULTURA
COCINA ANGLOSAJONA
COCINA EXPERIMENTAL Y TECNOEMOCIONAL
BANQUETES Y CONVENCIONES
MARKETING GASTRONÓMICO
FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO I
INGLÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO I 

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09.

Noveno Cuatrimestre

SEMINARIO DE TESIS I
COCINA DE MEDIO ORIENTE
MIXOLOGÍA
ENOLOGÍA
FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO II
INGLÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO II 

10.

Décimo Cuatrimestre

SEMINARIO DE TESIS II
COCINA DE ESPECIALIDAD
CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA
FRANCÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO III
INGLÉS TÉCNICO GASTRONÓMICO III 

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